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Die GenussMachermesse – Posthalle Würzburg

Die GenussMachermesse

Auch wir sind wieder in der Posthalle Würzburg dabei und freuen uns riesig alte und neue Bekannte wiederzutreffen.

Mit der GenussMachermesse in der Posthalle Würzburg verbinden wir unsere erste große Messe und wohl den wichtigsten Schritt den wir mit unserem Unternehmen gegangen sind.  Die Nachwehen und Entscheidungen, die wir NUR aufgrund der Genussmachermesse getroffen haben, haben uns zu dem geführt wo und was wir jetzt sind.

Dazu möchte ich eine kleine Anekdote erzählen:

Wir waren zuvor in Untereisenheim unterwegs und hatten uns für 2016 vorgenommen einige kleinere Märkte zu erkunden. Unser Stand sah damals noch so aus:

Marktstand 2016

Wir führten auf diesem Markt unser erstes Gespräch mit jemandem der uns aufzeigte, was wir tun sollten, was wir wagen sollten (auch in finanzieller Hinsicht). Zudem tat sich hier der Kontakt zur Posthalle Würzburg und der GenussMachermesse auf. Wir haben uns also dort gemeldet, wurden genommen und hatten nicht ausreichend Material 🙂

 

Wir rocken die Posthalle Würzburg

Es gab es die erste große Anschaffung:

ich sehe leere Flaschen

Wir haben also produziert wie die Wahnnsinnigen. Heute würde ich die Menge fast schon als Peanuts bezeichnen. Vergessen werde ich diese Zeit aber nie. Es hat trotz des immensen Drucks und Stress soviel Spass gemacht, dass ich es jederzeit wiedertun würde.

Und dann kam der große Moment. Aufbau. Schweiß. Das Gefühl nicht professionell genug zu sein, waren ja gestandene Anbieter neben uns und wir, die Newbs, mittendrin. Falls ihr euch nicht erinnert wie es ausgesehen hat:

Messestand 2016 Posthalle Würzburg

Und dann kamen die ersten Besucher….Tja, was soll ich sagen. Die Resonanz, die ihr, die Besucher der GenussMachermesse in der Posthalle Würzburg uns gegeben habt war der Wahnsinn, einfach nur verrückt. Wir haben tolle Gespräche geführt, nette Menschen kennengelernt und waren überwältigt von der Offenheit, die uns zuteil wurde.

Hier möchte ich dem Team der Posthalle Würzburg nochmals einen großen Dank aussprechen: Eure Unterstützung vor, während und nach der Messe 2016 war einfach  großartig. Und 2017 ist die bisherige Kommunikation wieder top! Wir freuen uns wieder zu kommen.

Diesmal kommen wir nur mit ein bisschen mehr Style 🙂

Mehr zu dieser Veranstaltung könnt ihr über die Homepage der Posthalle oder direkt über die facebook Veranstaltung erfahren.

Falls ihr über diesen Artikel gestolpert seid und jetzt so gar nicht wisst, wer wir sind und was wir machen, schaut doch einfach mal auf unsere Produkte an.

Hier nochmal die Eckdaten:

Samstag 28.10.2017

Einlass: 11:00Uhr, Beginn: 11:00Uhr

Nur Abendkasse | 6€

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Streetfood Festival Mosbach

Wir sind wieder unterwegs. Diesmal geht’s in Richtung alte Heimat: Streetfood Festival Mosbach. Der Odenwald bekommt nun also seinen Met/Honigwein😁 Zeitgleich sind wir in Gerolzhofen auf dem Herbstfest. Hier der Link dazu: https://www.gerolzhofen.de/herbstfest_Herbstfest_302_kkmenue.html Wir freuen uns auf euch!
Falls ihr nicht wisst was Craft Meads sind, schaut mal in diesem Beitrag da erklär ich es euch
 Streetfood Festival Mosbach
Unsere Produkte findet ihr hier
Besucht uns auch gerne auf Facebook
und lasst bitte ein LIKE da 🙂
DANKE
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Hefen – Selbstklärung

Selbstklärung

Hefen neigen dazu zu flokkulieren, d.h. nach beendeter Gärung und Erreichung der maximalen Alkoholtoleranz, setzen sich die Hefen von alleine ab. Jedoch machen das einige Hefesorte besser als andere, vorallem weil die Alkoholtoleranz nicht erreicht wurde oder andere Dinge bei der Gärung nicht optimal waren. Die Hefe Oenoferm ® PinoType zeigt z.B. eine besonders gute und schnelle Selbstklärung. Andere hingegen klären fast nie von alleine, brauchen ewig oder müssen durch verschiedene Techniken dazu gebracht werden.

Selbstklärung
geklärter Honigwein

Bei der Auswahl der Hefen ist die Eigenschaft der Selbstklärung eher dahingehend zu betrachten, dass ihr evtl. weitere Methoden einsetzen müsst um einen klaren Wein zu bekommen (einen hefetrüben Wein will keiner haben).

Wie könnt ihr die Selbstklärung unterstützen?

Es gibt einige Möglichkeiten die Selbstklärung zu unterstützen:

  1. Cold Crashing – beim Cold Crashing wird die Temperatur des Honigwein/Met-Ansatzes sehr schnell abgesenkt. Hefen werden inaktiv bei sehr niedrigen Temperaturen. Ebenso werden Proteine inaktiviert und fallen aus. Ausgefallene Proteine werden schwerer und setzen sich dadurch ab. Ebenso Hefen. Dazu einfach den Gärbehälter z.B. im Winter (bis 0 °C, nicht tiefer) rausstellen oder den Gärbehälter auf Eis stellen.
  2. KlärhilfenBentonit*, Kieselsol und Gelatine sind Klärhilfen, also Substanzen, die Proteine und andere Bestandteile im Met/Honigwein ausfällen lassen und somit auch dabei helfen, Hefen sich absetzen zu lassen. Vorsicht: auch wenn der Met/Honigwein klar ist, ist er nicht frei von Hefen, die eine Nachgärung hervorrufen können (Flaschenbomben!).
  3. Filtern – Die wirksamste Weise einen Met/Honigwein zu klären. Jedoch ist es deutlich einfacher einen vorgeklärten Wein zu filtern. Deswegen ist Filtern eher der krönende Abschluß bei der Metherstellung.
Selbstklärung
gefilteter Wein

In dem nächsten Beitrag geht es um einen weiteren sehr wichtigen Punkt der Hefeauswahl: die Nährstoffversorgung.



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Hefe – Nährstoff-Versorgung

Nährstoff-Versorgung

Hefen sind Mikroorganismen. Wie jeder Organismus Nahrung braucht, brauchen auch Hefen eine bestimmte Nährstoff-Versorgung.

Für uns Met/Honigwein-Enthusiaten und Craft Meadisten ist das ein sehr wichtiger Punkt. Unterernährung stellt Stress dar, der wiederum in einem schlechten Wein endet.

Honig enthält viel Zucker, jedoch kaum Nährstoffe, die Hefen benötigen, um sich zu teilen und den hohen Anteil von Zucker in Alkohol zu verstoffwechseln.

Hefen benötigen Glucose und Fuctose als Kohlenstoffquelle (Energiebereitstellung),  Stickstoff (in Form von Ammonium, z.B. DAP), Vitamine (Thiamin, Biotin und Pantothensäure.), Amionsäuren und zusätzliche Spurenelemente für einen stressfreien Gärungsverlauf. Während der Gärung steigt die Alkoholmenge, auch hierbei werden Nährstoffe benötigt.

Nährstoff-Plan

Einen Nährstoffplan für einen Met/Honigwein-Ansatz in eine Schublade zu stopfen ist schwierig. Jeder Metansatz ist anders. Generell gibt es aber ein paar Dinge, die man beachten sollte:

  1. DAP – Diammoniumdiphosphat ist die häufigste Quelle für Ammonium (Stickstoff). Die Höhe des Stickstoffbedarfes hängt von der Gärtemperatur und von dem Hefestamm ab. DAP sollte nicht direkt zu Beginn der Gärung zugegeben werden. Gegen Gärende ist eine zu hohe Konzentration an Stickstoff zu vermeiden. Zuviel Ammonium kann die mikrobiologische Stabilität des Weines beeinträchtigen. Daher ist empfehlenswert den pH-Wert, die Temperatur und den Ammonium-Gehalt zu messen, um DAP richtig einsetzen zu können.
  2. TOSNA – Tailored Organic Staggered Nutrient Addition. zu deutsch: gestaffelte Nährstoffzugabe. Hier wird kein DAP verwendet, da es kein organisch verfügbares Ammonium enthält, sondern hauptsächlich inaktivierte Hefezellen. Wie die Nährstoffzugabe zu staffeln ist findet ihr auf einer sehr guten englischen Seite: Meadmaderight.
 Die Vorteile dieser Hinweise sind folgende: saubere, schnellere Vergärung des Mostes. Keine Gärstockungen, Reduzierung von Weinfehlern wie z.B. Böckser.

 

Wir sind nun am Ende dieser Beitragsreihe angekommen. Die Auswahl der Hefe ist wichtig für euer Endergebnis bzw. für eure Schritte in der Honigweinherstellung.



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